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Sabanitas rellenas de queso de cabra

Sabanitas rellenas de queso de cabra

En esta ocasión hemos elegido como propuesta, una receta con un ingrediente poco utilizado en nuestra cocina Queretana: El queso de cabra
Dónde y cómo comenzó la elaboración del primer queso no lo sabemos con certeza, pero hay muchas historias y leyendas.

Según la mitología griega, fueron los Dioses del Olimpo quienes enseñaron a los humanos a elaborar el queso; algo más terrenal es la leyenda árabe que nos dice que un pastor nómada se quedó sin recipiente para transportar leche, entonces se le ocurrió matar una cabra y utilizar su estómago como odre.

A consecuencia del calor durante el camino de vuelta, la leche se tornó sólida y de esta manera accidental se empezó a elaborar queso. Como fuera que haya sido, en algún momento de la historia y para fortuna de nuestro paladar el queso cobro vida… y una creciente sofisticación que en nuestros días hasta denominación de origen ostenta!!!
Durante mucho tiempo, las costumbres del “maridaje gastronómico”  del vino y queso nos limitaron a consumir productos de la misma región concepto conocido con el nombre de “viña-pasto”, porque los pastos donde se alimentan las cabras y vacas son cercanos a los viñedos, y comparten el clima y el tipo de suelo.
Afortunadamente los tiempos modernos y el comercio internacional rompieron la tradición y nos dimos cuenta que esa “unión perfecta” no lo era tanto, y al igual que en la vida misma “salirse” de la “costumbre” nos llevó a nuevas uniones y por supuesto sabores que nos sorprendieron sin duda.
Y … es esta sorpresa al paladar la que queremos brindarles como plato especial  esperando se convierta en uno más de sus platos favoritos.

Sopa de habas

Sopa de habas

La receta tradicional elaborada con la receta de la abuelita y el toque de la Casa

Arroz chino

Arroz chino

Arroz blanco de grano largo tipo Morelos, con huevo y verduras fritas, sazonado con salsa de Soya y el toque de la Casa

Ensalada de nopales a la mexicana

Ensalada de nopales a la mexicana

La tradicional, elaborada con nopales tiernos, rodajas de jitomate y cebolla aderezada con orégano y vinagre

Cochinita pibil

Cochinita pibil

Suaves trozos de pierna aliñados con achiote y especias según la receta original de Yucatán, servidos con cebolla morada y chile habanero

Pierna con verdolagas en salsa verde

Pierna con verdolagas en salsa verde

Suaves trozos de pierna y costilla calidad TIF guisados en una salsa verde con verdolagas receta de la Casa

Lasaña de espinacas y queso ricotta

Lasaña de espinacas y queso ricotta

Pasta de lasaña rellena de espinacas y queso Ricotta bañada en una salsa pomodoro y gratinada con queso Gouda

Sushi con Camaron

Sushi con Camaron

Tortitas de pollo deshebrado en salsa verde

Tortitas de pollo deshebrado en salsa verde